Las legumbres son una fuente importante de nutrientes y proteínas para el cuerpo humano, y consumirlas con regularidad puede tener muchos beneficios para la salud. A continuación detallamos algunas propiedades:

1. Ricas en proteínas: Las legumbres son una excelente fuente de proteína vegetal y contienen una cantidad significativa de aminoácidos esenciales que el cuerpo humano necesita para funcionar adecuadamente.
2. Fuente importante de fibra: Las legumbres son ricas en fibra dietética, lo que las convierte en una opción saludable para mantener la salud digestiva y prevenir enfermedades relacionadas con el intestino.
3. Pueden ayudar a controlar el peso: Las legumbres son una opción de comida baja en grasas y calorías, lo que las convierte en una buena opción para quienes buscan controlar su peso. Además, debido a su alto contenido de fibra, las legumbres pueden ayudar a mantener la sensación de saciedad por más tiempo.
4. Las legumbres pueden ayudar a reducir el colesterol: Las legumbres son ricas en ácido fólico, magnesio y fibra, que se ha demostrado que ayudan a reducir los niveles de colesterol en el cuerpo.
5. Pueden reducir el riesgo de enfermedades crónicas: Debido a su alto contenido de nutrientes, las legumbres se han relacionado con la reducción del riesgo de enfermedades crónicas como la diabetes, la enfermedad cardíaca y el cáncer.
6. Opción económica y sostenible: Las legumbres son una opción de comida económica y sostenible que se puede encontrar en la mayoría de los supermercados. Además, el cultivo de legumbres es beneficioso para el medio ambiente, ya que ayuda a reducir la erosión del suelo y a aumentar la biodiversidad.

Preparación de las legumbres

La preparación adecuada de las legumbres es importante para asegurarse de obtener todos los nutrientes que éstas ofrecen. Aquí te presento algunos consejos para cocinar las legumbres de la mejor manera:

1. Remojar: Remojar las legumbres antes de cocinarlas es importante porque reduce los antinutrientes presentes en ellas. Los antinutrientes pueden reducir la capacidad del cuerpo para absorber nutrientes importantes. Remojar las legumbres durante varias horas o durante la noche, y luego enjuagarlas antes de cocinarlas, puede ayudar a reducir los antinutrientes y mejorar la digestibilidad de las legumbres.
2. Cocinar: Cocinar las legumbres adecuadamente es importante para asegurarse de que estén completamente cocidas y fáciles de digerir. Una forma de hacerlo es cocinarlas en agua con sal durante aproximadamente una hora. También puedes usar una olla a presión para acelerar el proceso de cocción.
3. Evitar agregar sal o ácido al agua de cocción: Agregar sal o ácido, como jugo de limón o vinagre, al agua de cocción puede hacer que las legumbres se cocinen más lentamente y reducir su digestibilidad. Es mejor agregar estos ingredientes una vez que las legumbres estén cocidas.
4. Combinar legumbres con alimentos ricos en vitamina C: La vitamina C ayuda al cuerpo a absorber mejor el hierro de las legumbres. Por lo tanto, es una buena idea combinar las legumbres con alimentos ricos en vitamina C, como pimientos, tomates, cítricos y brócoli.
5. No desechar el agua de cocción: El agua de cocción de las legumbres es rica en nutrientes y puede usarse para hacer caldo o agregar sabor a otros platos. También puedes utilizar el agua de cocción como base para sopas o salsas.